Сліди давніх часів

Рецепти і кухня народів Кавказу

19.11.2017

Національні кухні Кавказу

Культура приготування і прийому їжі у народів, що населяють кавказький регіон — це цілий світ, вивчення і опис якого займе багато томів. Кавказька кухня настільки ж древня, як і історія народів, що живуть тут. Культура прийому їжі і багато страв кавказької кухні, які і до цього дня входять в меню народів Кавказу, дійшли до нас з глибини століть.

І святкове застілля, і звичайна сімейна трапеза у абазинов строго підкоряються певним правилам етикету. Гості та члени сім’ї сідають за стіл в строго визначеному порядку, з урахуванням віку і стану, в цьому ж порядку подаються страви.

У абхазької кухні невелике різноманітність продуктів. В основному це яйця, м’ясо, риба, кисло-молочні продукти, жири, овочі, фрукти, кукурудза, квасоля, волоські горіхи. Супи в раціоні абхазів практично відсутні. Їжу вони їдять не жирну. Овочі використовують для гарнірів і салатів. До м’ясних страв подають в свіжі і солоні овочі

Їжу адиги брали сидячи на табуретках за низькими столиками з трьома ніжками. Кухонний посуд включала дерев’яну, керамічну або мідну миску або тарілку, мідні або Чинарево підноси, ножі з роговими ручками, дерев’яні ножі.

Слід зазначити, що в азербайджанській кухні, як ні в жодній іншій з кухонь Кавказу, широко застосовуються спеції і всіляка зелень: перець гіркий, перець духмяний, кориця, гвоздика, кріп, петрушка, імбир, кінза, м’ята, сумах (барбарис в порошку) , Рейган, кмин, кявар, а також чисто національні прянощі як шафран, фенхель, аніс, лавровий лист, коріандр.

Вірменська кухня — одна з найдавніших кухонь в Азії і найдавніша в Закавказзі. Її характерні риси склалися ще, принаймні, за тисячоліття до нашої ери в період формування вірменського народу і зберігаються в чому протягом більше трьох тисячоліть до наших днів

Страви Грузинської кухні дуже популярні в Росії і за її межами завдяки їх своєрідному смаку і гостроті. Для цієї національної кухні характерна велика кількість приправ і спецій: запашний і гіркий перець, часник, кмин, кінза, м’ята, естрагон, чебрець, петрушка, кріп, тархун, реган, селера.

Сучасну Дагестанську кухню, збагачену досягненнями цивілізації, описати неможливо, та й немає сенсу. Багато страв, які вживалися в дні торжеств або коли приходили гості, увійшли в повсякденне меню кожної родини.

Найбільш характерні страви — смажені, тушковані і відварні м’ясо та птиця. До відвареним м’ясних страв завжди подають тузлук — соус з розведеного айраном або бульйоном товченого часнику. З інших соусів готують в основному сметанні.

З давніх-давен народ Карачая славився своєю гостинністю. Всякий подорожній, потрапляючи в будинок горця, міг ситно пообідати і лише потім вести мову про справу. У карачаївців перші і другі страви в основному готуються з баранини, рідше яловичини і домашньої птиці. Це пояснюється тим, що карачаївки населення живе в гірській місцевості і здебільшого розводить овець.

Курдська кухня самобутня і має свій національний колорит. Кулінарне мистецтво курдів користується незмінною популярністю у інших народів, і багато курдські страви увійшли в національні кухні сусідніх країн. У свою чергу деякі страви народів-сусідів набули широкого поширення в курдському середовищі

Століттями склалася кочове життя наклала відбиток на національну кухню, не відрізняється великою різноманітністю. Найчастіше готуються страви з м’яса: яловичини, баранини, домашньої птиці, продуктів тваринництва.

Осетинська кухня є традиційною у осетин — народів-кочівників, які ще з давніх часів влаштувалися неподалік від Кавказу. Ця нація має свою неперевершену і ні з чим незрівнянну особливість в їжі, про яку й піде мова в даній статті

Російська кухня на Кавказі збагатилася своїм асортиментом також за рахунок запозичення кисломолочних продуктів і рецептами їх приготування. Велика кількість кисломолочних Кавказьких приправ, соусів, роблять кухню Кавказу воістину неповторною і самодостатньою

Протягом багатовікової історії черкеси, як і багато народів Північного Кавказу і всієї країни, виробили своєрідний і багатий асортимент національних страв, правила приготування і прийому їжі. Черкеси з давніх часів займалися скотарством, птахівництвом і землеробством, і це відбивається на складі і особливостях народних страв.

Відмінність цієї кухні — велика кількість прянощів і гострих часниковий приправ, спецій. З перших страв зазвичай готують квасолевий суп з сушеним баранячим м’ясом і Чурпій з бараниною. Дуже популярні міцні м’ясні бульйони, блюда з свіжої і сушеної баранини і яловичини

Кавказська кухня

Абхазька кухня (67)

Адигейська кухня (46)

Азербайджанська кухня (48)

Вірменська кухня (47)

Грузинська кухня (78)

Дагестанська кухня (101)

Кабардино-Балкарська кухня (35)

Карачаївський кухня (26)

Курдська кухня (14)

Ногайський кухня (24)

Осетинська кухня (111)

Російська кухня (73)

Черкеська кухня (70)

Чечено-Інгушська кухня (76)

Інші Кавказькі страви (100)

Рецепти з покроковим фото (43)

Солодке лечо з перців по-Грузински послужить чудовим доповненням до найрізноманітніших гарнірів, м’ясних страв, та й просто стане чудова в самостійному вигляді.

Сьогодні приділимо увагу поширеній рецептом — баклажани на зиму в пікантній кавказької заправці — аджике. Ця закуска сподобається всім шанувальникам гострої їжі.

Легко, швидко і смачно

* Щоб надати волоссю сяйво і м’якість, потрібно нанести на них кавову гущу і злегка потерти руками, а потім промити теплою водою

* Дієта на свіжих соках забезпечить швидке схуднення, але витримати її непросто. Свіжовичавлений сік з апельсинів, грейпфрутів і лимонів потрібно пити тричі на день. В інший час пити воду. Зазвичай дієта триває до 3-х днів, і скинути ви можете до 3 кілограм.

* Секретний рецепт шурпи зі свинини є в багатьох сім’ях, але об’єднує їх одне факт: для його приготування шурпи зі свинини на багатті слід вибрати м’ясо з кісточкою, від цього аромат супу тільки виграє

* Справжні Кавказькі рецепти засновані на використанні відкритого вогню. Практично всі — від м’яса до молочних продуктів готуються тільки на живому вогні. Звичайна сковорідка з рослинним маслом — це скоріше образу для справжнього Кавказького кухаря!

* Без соусу будь Кавказьке блюдо втрачає свій шарм. Їм заправляють практично всі страви. А якщо на столі кавказької сім’ї немає кількох різновидів соусу — трапеза не вдалася. Адже це смак, підкреслена соковитість і аромат

Джерело: Рецепти і кухня народів Кавказу

Також ви можете прочитати